Салаты из кукурузы и фасоли
Даю рецепты двух отличных овощных салатов с фасолью, которые можно есть сами по себе, а можно – в качестве гарниров. Они очень похожи, калорийность каждого – примерно 80 ккал на порцию. Что приятно, в них содержится довольно много белка (спасибо фасоли!) и при этом почти нет жира. Последнее, впрочем, легко изменить, добавив немного оливкового масла. Для полноты вкуса это необязательно – салаты и без того сочные! – но для полезности весьма неплохо. Не забывайте, правда, в этом случае приплюсовывать к калорийности блюда примерно 135 ккал за каждую столовую ложку (15 г).
Corn & Black Beans Salad (салат с черными бобами и кукурузой)
- 1/2 банки черных бобов (промыть)
- 1/2 банки кукурузы (слить воду)
- 1 помидор
- 1/2 фиолетовой луковицы
- 1/2 сладкого перца
- рубленая кинза (не пренебрегайте! она важна для вкуса)
- сок 1 лайма
- соль, перец
- оливковое масло по желанию
Порезать лук, помидор, перец, смешать с бобами и кукурузой, добавить кинзу и заправить лимонным соком. Соль, перец – по вкусу.
Второй салат еще проще – для него не нужны черные бобы (которые, к сожалению, не продаются на каждом шагу в России), вместо них используется привычна красная фасоль.
На 4 порции:
- 1/2 банки красной фасоли
- 1/2 банки кукурузы (150 г)
- 1/2 красной луковицы
- по 1/2 сладкого перца – красного, желтого, зеленого
- 1/2 перчика чили
- 2 помидора
- 1 ст. л. фруктового уксуса
- 1 ст. л. лимонного сока
- 1 ст. л. томатного сока
- соль, перец
Аналогично: фасоль промыть, с кукурузы слить воду, овощи порезать, все смешать. Заправить уксусом, лимонным и томатным соком; соль, перец – по вкусу.