Салаты из овощей

Даю рецепты двух отличных овощных салатов с фасолью, которые можно есть сами по себе, а можно – в качестве гарниров. Они очень похожи, калорийность каждого – примерно 80 ккал на порцию. Что приятно, в них содержится довольно много белка (спасибо фасоли!) и при этом почти нет жира. Последнее, впрочем, легко изменить, добавив немного оливкового масла. Для полноты вкуса это необязательно – салаты и без того сочные! – но для полезности весьма неплохо. Не забывайте, правда, в этом случае приплюсовывать к калорийности блюда примерно 135 ккал за каждую столовую ложку (15 г).

Corn & Black Beans Salad (салат с черными бобами и кукурузой)

• 1/2 банки черных бобов (промыть)
• 1/2 банки кукурузы (слить воду)
• 1 помидор
• 1/2 фиолетовой луковицы
• 1/2 сладкого перца
• рубленая кинза (не пренебрегайте! она важна для вкуса)
• сок 1 лайма
• соль, перец
• оливковое масло по желанию

Порезать лук, помидор, перец, смешать с бобами и кукурузой, добавить кинзу и заправить лимонным соком. Соль, перец – по вкусу.

Второй салат еще проще – для него не нужны черные бобы (которые, к сожалению, не продаются на каждом шагу в России), вместо них используется привычна красная фасоль.

На 4 порции:

• 1/2 банки красной фасоли
• 1/2 банки кукурузы (150 г)
• 1/2 красной луковицы
• по 1/2 сладкого перца – красного, желтого, зеленого
• 1/2 перчика чили
• 2 помидора
• 1 ст. л. фруктового уксуса
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. томатного сока
• соль, перец

Аналогично: фасоль промыть, с кукурузы слить воду, овощи порезать, все смешать. Заправить уксусом, лимонным и томатным соком; соль, перец – по вкусу.