Салаты из овощей

Один из популярных способов консервирования огурцов — это приготовление различных салатов из них. Такие салаты можно подавать в качестве закуски или гарнира, использовать для приготовления других блюд (например, рассольника). Как приготовить салат из огурцов на зиму.

Салат «Зимний король»

Это один из самых распространенных рецептов, который используют многие хозяйки — с незначительными вариациями. Встречаться он может под разными названиями, но суть не меняется. Чтобы заготовить такой салат из огурцов на зиму, нам потребуются следующие продукты :

• огурцы — 5 кг
• репчатый лук — 1 кг
• зелень укропа — 300 г
• уксус 9% — 100 мл
• сахар — 5 ст. л.
• соль — 2 ст. л.
• черный перец (горошком) — по вкусу

Огурцы тщательно моем, разрезаем вдоль на половинки, а затем каждую половинку шинкуем поперек тоненькими ломтиками. Укроп мелко рубим, а лук тонко шинкуем полукольцами. Смешиваем все овощи в подходящей емкости и оставляем на полчаса, чтобы огурцы пустили сок.

В большой кастрюле смешиваем уксус, сахар, соль и перец, добавляем настоявшиеся овощи и тщательно перемешиваем. Ставим на небольшой огонь и доводим до кипения, не забывая перемешивать.

Когда огурцы немного изменят цвет, снимаем салат с огня и быстро раскладываем в простерилизованные банки. Банки нужно заполнить доверху таким образом, чтобы маринад полностью покрыл огурцы. Закатываем и укутываем до остывания (стерилизация не требуется).

Салат «Нежинский»

Этот знаменитый салат своим названием обязан украинскому городу Нежину (Черниговская область), который славится нежинскими огурцами (этот сорт огурцов очень любила императрица Екатерина II). Рецепт нежинского салата похож на рецепт «Зимнего короля», но обычно в него добавляют еще и растительное масло (хотя есть вариации и без масла). Чтобы заготовить нежинский салат из огурцов на зиму, возьмем :

• 2 кг огурцов
• 2 кг репчатого лука
• 100 мл столового уксуса
• 100 мл рафинированного подсолнечного масла
• 3 ст. л. сахара
• 2 ст. л. соли
• 5-10 горошин черного перца

Огурцы моем и нарезаем небольшими кубиками, лук шинкуем полукольцами. Добавляем соль, сахар, перец и даем постоять хотя бы четверть часа, чтобы огурцы пустили сок. Затем ставим огурцы на огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая. Минут через десять вливаем растительное масло и уксус и снова даем закипеть. Горячий салат раскладываем в подогретые простерилизованные банки и сразу же закатываем.

«Сырой» салат из огурцов

Многие не любят «вареные» зимние салаты из-за того, что огурцы становятся мягкими, а их вкус изменяются. Для них — следующий рецепт салата. Огурчики в нем остаются хрустящими и по вкусу напоминают свежие. Единственный недостаток — много чеснока (хотя для некоторых это и не недостаток вовсе). Меньше чеснока класть нельзя, так как он выступает в роли консерванта, не давая размножаться бактериям. Ингредиенты для салата нужны такие :

• 3 кг огурцов
• 250 г репчатого лука
• 250 г чеснока
• 250 г сахара
• 150 мл 9% уксуса
• 100 г крупной соли

Огурцы моем и нарезаем достаточно толстыми кружочками (ширина — 0,5-1 см). Репчатый лук нарезаем тонкой соломкой, а чеснок мелко рубим или пропускаем через пресс. Складываем все овощи в большую миску (при желании можно добавить еще и укроп или петрушку), перемешиваем и заправляем уксусом, солью и сахаром. Ставим в прохладное место на 12 часов.

По истечении этого времени стерилизуем банки, раскладываем в них салат и закрываем банки завинчивающимися или капроновыми крышками. При желании можно в каждую банку добавить 0,5-1 ст. л. рафинированного растительного масла для лучшей сохранности. Хранить такой салат лучше в холодильнике.

Приятного аппетита!