Салат Нежинский из огурцов
Вначале, попробовав салат с огурцами Нежинский у бабушки, я с ходу не понял, что это была консервация. В следующий раз, когда и прекрасный второй вариант махом проскочил в меня, я решил, что вкусный салат Нежинский из огурцов обязательно войдет в мои рецепты приготовления домашних заготовок на зиму.
Ингредиенты рецепта "Салат Нежинский из огурцов"
На банку 1,0 литра:
- огурцы - 700 гр,
- лучок репчатый - 380 гр,
- укропчик молодой - 10 гр,
- горький и душистый перец по 4 - 6 зерен,
- 1,5 чайной ложечки соли,
- 4 ст. ложки 5% столового уксуса,
- 1 чайная ложка сахара, 1 лавровый листик,
- вода.
Как по рецепту приготовить "Салат Нежинский из огурцов"
Отсортируем по размеру и качеству свежие огурцы. Моем, отрезаем плодоножку, после чего мелкие режем на кружочки, толщиной не более 3 мм, а более крупные разрезаем по длине пополам, а затем режем на пластинки такой же толщины.
У лучка удаляем корневую мочку и верхнюю часть, очищаем от покровных листьев, моем, даем стечь водичке, разрезаем на половинки и режем на пластинки вышеуказанной толщины. Молодой укроп моем и режем на кусочки до 5 мм.
В подготовленные литровые баночки на донца укладываем перец обоих сортов.
Эстеты и творческие люди могут послойно плотно уложить все овощи в банку, добавляя при этом равномерно соль, сахарок, а в конце и уксус, а нетерпеливые перемешивают все это в тазу и забивают смесью банки. Сверху размещаем лаврушку. Далее доливаем в баночки кипяток, стараясь не доходить до края 1,5 см.
Ждем 20 минут, после чего подвергаем салат стерилизации, укладывая в емкость с водой, не ниже 40 град. Накрываем емкость крышкой, доводим до кипения и стерилизуем при слабом кипении порядка 12 мин. Для любителей повозиться с меньшими объемами, сообщаю время стерилизации банки 0,5 литра - 12 мин.
После окончания банки немедленно укупориваем и охлаждаем на воздухе. Подаем к столу обязательно с постным маслом.
Как приготовить салат Нежинский с подсолнечным маслом
Первоначальная подготовка овощей - та же. Банка тоже литровая. Добавочный ингредиент - подсолнечное масло в количестве 60 гр, которое нагреваем до кипения и охлаждаем на воздухе.
Отличие в том, что мы сначала заливаем в стерильные банки прокаленное масло. А далее по вышеописанному: укладываем перец на дно, равномерными порциями овощи, добавляем соль, сахарок, уксус, поверх всего лавровый лист и доливаем кипяченую воду, не доходя до края пары см.
Выдерживаем те же 20 мин, после чего стерилизуем 15 мин (0,5 литра - по 12 мин). В процессе стерилизации, во избежании потерь масла из банок, через каждые три минуты прижимаем содержимое чистой ложечкой для удаления воздуха.
Банки с Нежинским салатом укупориваем и охлаждаем на воздухе.
Но не будем зацикливаться и останавливаться на одном основном ингредиенте, коим в данных рецептах является огурец. Радость созерцания поглощения домочадцами заготовительных шедевров, я думаю, должны сподвигнуть Вас и на другие салаты на зиму из капусты с оливками, перцев, помидоров, фасоли с орехами, свеклы, баклажанов. Да мало ли чего можно приготовить!